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有了刘雨农的亲自示范,接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。
即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能,看待刘雨农操作的时候,也忍不住感慨几声。
真的很厉害!
两相比对,只能说是各有千秋。
彼此虽有不同,但水平相当,可以互相学习,一起进步。
尤其是刘雨农对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了,这一点从下刀的手法就能体现出来。
改切菜肴原料时,必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都要达到这个要求。
清爽利落,不可互相粘连。
在改刀时,必须注意主辅料形状,要切得恰当调合,一般是辅料服从主料,而且辅料要小于主料,才能突出主料,衬托主料。
在这方面,刘雨农做的非常出色,十分适用于酿菜的烹饪操作。
因为酿菜本身注重的就是素菜的
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